出典：skincare-univ.com
夏バテ気味で食欲のないときにもさっぱり冷たい＆辛いもなら食欲がわいてきます！唐辛子の辛さとマイルドな豆乳スープのサラダそうめん。夏休みのお昼ご飯にもぴったりです。
＜材料（2人分）＞
・豚挽肉（＊）：100g
・長ネギ（＊）：1/4本
・生姜（＊）：1片
・にんにく（＊）：1片
・干し椎茸（＊）：1枚
・ごま油（＊）：大さじ1/2
・味噌（＊）：大さじ１
・砂糖・みりん・酒（＊）：各小さじ1
・醤油・オイスターソース（＊）：少々
・レタス・トマト・キュウリ：適宜
・豆乳：200cc
・中華スープのもと：小さじ2
・塩：少々
・そう麺：150g ＜作り方＞
①＊で肉味噌を作る（つくりやすい分量です） 長ネギ・にんにく・生姜はみじん切りに、干し椎茸は水で戻してみじん切りにする。
②フライパンにゴマ油を熱し、にんにくと生姜を炒め、 香りがしてきたら長ネギと干し椎茸、豚肉を加えて炒める。 残りの調味料を入れて軽く煮詰める。 （必要があれば椎茸の戻し汁を少し加える）
③レタス、きゅうりは千切り、プチトマトはくし型に切る。中華スープのもとを少量の熱湯で溶いて豆乳に加える。塩で味を調える（豆乳スープの完成）。
④そうめん（または中華麺）を茹でて冷水にとり、しっかり水気をとる。 お皿に麺、野菜、肉味噌をのせて、食べるラー油をかける。 よ～く混ぜていただきます
